拔丝中的分类,什么是水拔什么是油拔什么是水油混合拔

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摘要:
所以炒糖汁的过程是不同的。在锅中加入少量的水,将白糖放入锅中慢慢翻炒。然后加入原材料,翻炒至水开。加入油、糖,炒至油沸。加入水,加入糖,用宽恕的方式炒至沸腾,用油和水炒至沸腾。
拔丝菜所以分水拔、油拔、油水拔,就是指炒糖汁的过程不同而已。锅中加少量水,放进白糖慢火炒化,然后加入原料炒匀成拔丝的是水拔,加油加糖炒化后放进原料炒匀成拔丝的是油拔,加水同时加油后加糖炒化后加入原谅炒匀成拔丝的是油水拔。就是炒糖汁的不同而已。

其他答案

水拔可用半水半糖,小火
油拔糖2油1,大火后小火
水1油1糖2混合拔,大火后小火,
这都是我自己实践的,你也可以试试,
尽量少做,火候掌握好了,没问题

其他答案

材料过油后 用水融化糖 然后放入材料 应该就是水拔丝